百年厨心：姑苏（慎敬堂）150年守味录

一灶烟火，守厨人心神不变。

慎，是对职业的慎重，是在每一个细节中自我要求；
敬，是对传统的敬畏，是在时代更迭中不轻慢、不敷衍。 
炉火可以更换设备，灶台可以升级系统，经营模式可以不断创新，但支撑这一切的精神，不能熄灭。

有些历史写在档案里，有些历史留在街道上，还有一些历史，藏在一代又一代人的味觉记忆之中。
一道菜肴、一间酒楼、一位名厨，承载的不仅是风味，更是一代代人的奋斗故事。本书通过珍贵史料、历史照片及口述访谈，记录新加坡中餐业的发展轨迹，呈现餐饮前辈们坚守匠心、传承技艺、开拓创新的历程。
从战后复苏到国家独立，从老字号酒楼到新时代餐饮品牌，这不仅是一部关于饮食、文化与时代变迁的集体记忆，更是一份献给新加坡餐饮先驱与从业者的时代记录。
本书由新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会出版，作为协会庆祝成立150周年的重要文化献礼，旨在为行业留史、为文化留根、为后人留忆。
本书获得新加坡国家文物局文化遗产资助津贴计划支持。

主编：李冠芳

采访撰稿：陈玉娇、贺玉荣、梁容辉、纪慧琴、钟芝娜

编务执行：蔡承嬑

003    序：守住这份执着
缘起姑苏：从吴地到南洋
010    缘起：姑苏台意象有史可查
第一章：新加坡姑苏（慎敬堂）诞生与发展
016    历史溯源：南洋厨艺的百年根脉
022    150年风云纪：战后重要里程碑
032    一袭同行：姑苏行会服演变记
034    产业：姑苏行会所记忆
042    春秋祭：姑苏行传统
046    伊尹祖师：从锅灶边走出来的智者
第二章：新加坡中餐简史
050    新加坡中餐：城市烟火与宴席记忆
055    新加坡中餐馆：所谓老字号……
069    岁月淘洗：屹立至今的老字号
077    创新与融合：从粤菜到南洋风味
086    最佳配角：酱料演变史
第三章：人物
092    四大天王与名厨之路
100    从早茶到月饼的时代印记：梁少逵与大东海记
105    粤味六十载，一炉瓦煲香：黄生强与喜临门
110    世纪炉火撑起粤菜传奇：邝文德与梅林酒家
115    从咖啡仔到鸡饭王：程文华与文东记
120    四十年Just Joy餐饮路：汪福顺与JJ Food Express
124    守味的人：蔡华春与深利美食馆
129    食二代：明发鱼圆——从25元到跨国飘香
132    食二代：广祥泰——百年酱香五代传承
135    食二代：泰新食品——从鞋匠到酱料师傅
138    食二代：JINJJA Chicken——披着韩式外衣的新加坡骄傲
140    食二代：一口味——母亲的味道儿子的使命
第四章：传承与精神
144    炉火相传——姑苏精神　匠心相传
第五章：厨房篇
154    拜神：火有灵——开炉与拜神
156    风水与布局：灶位与空间
158    等级：无声的纪律
162    刀与器物：沉默的见证者
165    规矩与禁忌：规矩背后的温度
167    语言文化密码：开市不卖炒饭
外一章：新马开枝散叶
172    外一章：有一股力量叫新马姑苏行
附录
178    新加坡姑苏餐饮协会第129届（2016-2018年度）理事会芳名录
179    新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会第130届（2018-2020年度）理事会芳名录
180    新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会第131届（2020-2022年度）理事会芳名录
181    新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会第132届（2022-2024年度）理事会芳名录
182    新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会第133届（2024-2026年度）理事会芳名录
183    新加坡姑苏（慎敬堂）餐饮协会第134届（2026-2028年度）理事会芳名录
184    参考资料