知食份子1（简体版）

马来西亚畅销饮食著作，
“知食份子”系列

睽违十五年重新出版！
全新排版X最新资讯X经典再现

马来西亚饮食作家林金城，多年来专注于本土美食考古工作，足迹遍布全马各地。他穿梭于城镇与乡间，为读者寻味、为食物寻根，为所有美食的起源抽丝剥茧，让读者看见食物的流传价值和味觉所走过的时间旅程。长期的探店与研究，促成他完成多部极具代表性的华人饮食文化著作，为大马饮食文化留下宝贵的纪录。

林金城早年在马来西亚热销一时的“知食份子”系列，现已绝版。如今，台湾季风带文化和马来西亚三三出版社，将于台湾和马来西亚同步重出林金城的系列著作。

在此出版计划中，编辑团队尽量保留林金城文字的原汁原味，同时更新相关食肆的最新资讯，让读者得以循著作者的文字和足迹，深入探索马来西亚饮食文化之美。

《知食份子1》分为四辑，辑一从麻坡出发，带领读者认识当地独有的炒粿、面粉粿、乌达、鲜蚶沙爹等地道小吃，也回溯知名肉干品牌源珍香的起源。辑二则从海南人的历史切入，引领读者走访各地，品味不同地方的海南咖哩饭。辑三深入怡保街巷，探寻在地的美食，如芽菜鸡、鸡丝河粉、让人摸不着头脑的河嘻与打烂碗，以及多种知名土产，包括蛋挞、潮州饼、占必烈蛋糕等。辑四关注名为阿榜的槟城市井小食，细看一道食物如何在历史演变中完成本土化及在地化。

出版的意义在于“留下”一些什么，而无论是林金城的文字，或他笔下的传统美食，都深具被留下来的文化价值。希望“知食份子”系列的重新出版，可以引起更多的兴趣和体验，也能巩固我们自身的记忆和认同。
——林韦地（季风带文化发行人）

林金城是当代投入马来西亚饮食书写的重要代表人物，也是电视节目《阿贤人情味》的节目顾问，影响许多饮食研究的后进，可谓“马来西亚饮食文化教父”，想认识马来西亚饮食，不能不认识林金城。
——陈静宜（饮食作家）

林金城

诗人、作家、马来西亚饮食文化研究者，自称“知食份子”，热衷于写美食、更擅长挖掘美食背后的文化脉络，是当代马来西亚饮食书写中极具代表性的作者。

他跑遍全马各地，实地考察多家食肆，并为超过300种食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南鸡饭、炒粿条等。

他曾担任多档美食节目顾问，包括马来西亚《阿贤人情味》、《阿贤贪吃路线》及新加坡《美食寻根》。他也曾为《星洲日报》、《中国报》、《南洋商报》等报刊撰写饮食专栏，广受读者欢迎。其个人饮食部落格“知食份子”在2007年曾荣获台湾中时电子报主办之“全球华文部落格大奖”年度最佳生活品味部落格首奖。

细腻的文字描述能力与摄影技巧，配以严谨的实地走访探询，让他在书写饮食文章时知性与感性兼具，引领读者穿梭食物与生活的历史长廊，发掘出一个又一个食物背后的故事。他认为美食给人带来的不仅是好滋味，更包含了人情味与岁月风味。

著有诗集《假寐持续着》、古迹╱文化散文《十口足责》、饮食专书《知食份子寻味地图》、《味觉散步》、《安乐茶饭》、饮食杂志书《知食份子》系列等多部饮食文化著作。

总序：林金城与他留下的美食足迹⊙林韦地    2
推荐序：马来西亚华人饮食文化教父⊙陈静宜    4
代序：想红⊙林金城    7

辑一【知食逛街地图】麻坡· 不能不贪食
四大天王镇守香蕉街    14
     香蕉街 1：阿德水粿    17
     香蕉街 2：亚清粿汁    20
     香蕉街 3：阿源面煎粿    22
     香蕉街 4：亚龙菜头粿    24

麻坡黑白炒    26
     黑派推荐：四马路炒粿    29
     白派推荐：亚龙菜头粿

1917 年华南茶室    31
     华南茶室 1： 黑脸猪杂汤    34
     华南茶室 2：亚云叻沙    36

潮食重镇· 鲜蚶乡愁    38
     贪食街：亚九沙爹     41
     贪食街：亚迪沙爹    41
     潮食别章 1：旧国泰炒粿条面    42
     潮食别章 2：贪食街潮州粿    44
     潮食别章 3：三十碗老伯面卜    47

夜游贪食街    50
     贪食街 1：顺记鸭饭    53
     贪食街 2：贪食街口手工包    55
     贪食街 3：潮州凉茶    57

潮食之外    59
     潮食之外 1：日发海南鸡饭    61
     潮食之外 2：新东方海南鸡扒    63
     潮食之外 3：姐妹叻沙    66
     潮食之外 4：巷口云吞面    69

麻坡乌达传奇    72
     知食推荐：贪食街口汉记乌达    79
     知食推荐：文打烟沈记乌达    81
     知食推荐：文打烟平记乌达    82
 
麻坡源珍香    83
麻坡逛街地图：历史［走一走]    88

辑二【知食库】海南咖喱饭版图
巴生海南茨粉咖喱饭    101
古城鸡场街海南咖喱饭    105
麻坡卢山海南咖喱鸡饭    108
马六甲新荥乐海南咖喱饭    111

辑三【怡保· 味道】
寻找芽菜鸡的身世    115
     知食推荐：驰名文冬口芽菜鸡（老字号）    119
     延伸阅读：改汤换面怡保鸡丝沙河粉    121
     知食推荐：天津饮冰室三轮车鲜虾鸡丝河粉    125
     知食推荐：乐会居茶室鸡丝河粉    127
     延伸阅读：在地情怀：文冬芽菜· 云吞面    129

河嘻与打烂碗    133
     知食推荐：乐会居茶室河嘻    138
     知食推荐：利兴发河嘻    140
     知食推荐：中央美食茶座打烂碗    142

旧街场潮州粥——友明饭店    144
榴梿街咸凉茶——鸭仔灯咸凉茶    149

延伸阅读：从打烂碗到崩大碗    154
     手信版图：有故事的蛋挞——鸿记饼家    158
     手信版图：锺汉元潮州饼——锺汉元饼铺    163
     手信版图：鸿图占必烈蛋糕——鸿图酒楼    167

辑四【知食库】槟城· 阿榜风情
原版阿榜：印度Appam    174
本土阿榜：Apom Manis    176
     知食推荐：瑞江茶室Apom Telur Manis    179
南洋阿榜：娘惹Apom    181
     知食推荐：车水路兄弟Apom    184
福建阿榜：Apom Balik    186
     知食推荐：玻璃池滑曼煎粿    188
     知食推荐：瑞江茶室（门前）曼煎粿    191
     延伸阅读：满煎粿VS. 曼煎粿    193
     延伸阅读：马来曼煎粿VS. 印尼福佬粄    198
     延伸阅读：寻找传说中的煎㶶包    201
                        双溪毛糯新生隆铁板包    204
     知食推荐：武吉公满永泰饼家    206
     延伸阅读：五香咸煎饼    209