知食份子1（预购）

马来西亚畅销饮食著作，
“知食份子”系列
睽违十五年重新出版！
全新排版X最新资讯X经典再现

马来西亚饮食作家林金城，多年来专注于本土美食考古工作，足迹遍布全马各地。他穿梭于城镇与乡间，为读者寻味、为食物寻根，为所有美食的起源抽丝剥茧，让读者看见食物的流传价值和味觉所走过的时间旅程。长期的探店与研究，促成他完成多部极具代表性的华人饮食文化著作，为大马饮食文化留下宝贵的纪录。

林金城早年在马来西亚热销一时的“知食份子”系列，现已绝版。如今，台湾季风带文化和马来西亚三三出版社，将于台湾和马来西亚同步重出林金城的系列著作。

在此出版计画中，编辑团队尽量保留林金城文字的原汁原味，同时更新相关食肆的最新资讯，让读者得以循著作者的文字和足迹，深入探索马来西亚饮食文化之美。

《知食份子1》分为四辑，辑一从麻坡出发，带领读者认识当地独有的炒粿、面粉粿、乌达、鲜蚶沙爹等地道小吃，也回溯知名肉干品牌源珍香的起源。辑二则从海南人的历史切入，引领读者走访各地，品味不同地方的海南咖哩饭。辑三深入怡保街巷，探寻在地的美食，如芽菜鸡、鸡丝河粉、让人摸不着头脑的河嘻与打烂碗，以及多种知名土产，包括蛋挞、潮州饼、占必烈蛋糕等。辑四关注名为阿榜的槟城市井小食，细看一道食物如何在历史演变中完成本土化及在地化。

出版的意义在于“留下”一些什么，而无论是林金城的文字，或他笔下的传统美食，都深具被留下来的文化价值。希望“知食份子”系列的重新出版，可以引起更多的兴趣和体验，也能巩固我们自身的记忆和认同

——林韦地（季风带文化发行人）

林金城是当代投入马来西亚饮食书写的重要代表人物，也是电视节目“阿贤人情味”的节目顾问，影响许多饮食研究的后进，可谓“马来西亚饮食文化教父”，想认识马来西亚饮食，不能不认识林金城。

——陈静宜（饮食作家）

林金城

诗人、作家、马来西亚饮食文化研究者，自称“知食份子”，热衷于写美食、更擅长挖掘美食背后的文化脉络，是当代马来西亚饮食书写中极具代表性的作者。

他跑遍全马各地，实地考察多家食肆，并为超过300种食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南鸡饭、炒粿条等。

他曾担任多档美食节目顾问，包括马来西亚“阿贤人情味”、“阿贤贪吃路线”及新加坡“美食寻根”。他也曾为《星洲日报》、《中国报》、《南洋商报》等报刊撰写饮食专栏，广受读者欢迎。其个人饮食部落格“知食份子”在2007年曾荣获台湾中时电子报主办之“全球华文部落格大奖”年度最佳生活品味部落格首奖。

细腻的文字描述能力与摄影技巧，配以严谨的实地走访探询，让他在书写饮食文章时知性与感性兼具，引领读者穿梭食物与生活的历史长廊，发掘出一个又一个食物背后的故事。他认为美食给人带来的不仅是好滋味，更包含了人情味与岁月风味。

著有诗集《假寐持续着》、古迹╱文化散文《十口足责》、饮食专书《知食份子寻味地图》、《味觉散步》、《安乐茶饭》、饮食杂志书《知食份子》系列等多部饮食文化著作。

总序：林金城与他留下的美食足迹⊙林韦地 2
推荐序：马来西亚华人饮食文化教父⊙陈静宜 4
代序：想红⊙林金城 7

辑一：【知食逛街地图】麻坡‧不能不贪食
四大天王镇守香蕉街 14
　　香蕉街①阿德水粿 17
　　香蕉街②亚清粿汁 20
　　香蕉街③阿源面煎粿 22
　　香蕉街④亚龙菜头粿 24

麻坡黑白炒 26
　　黑派推荐　四马路炒粿 29
　　白派推荐　亚龙菜头粿 30

1917年华南茶室 31
　　华南茶室①黑脸猪杂汤 34
　　华南茶室②亚云叻沙 36

潮食重镇‧鲜蚶乡愁 39
　　贪食街　亚九沙爹 42
　　贪食街　亚迪沙爹 42
　　潮食别章①旧国泰炒粿条面 43
　　潮食别章②贪食街潮州粿 46
　　潮食别章③三十碗老伯面卜 49

夜游贪食街 52
　　贪食街①顺记鸭饭 55
　　贪食街②贪食街口手工包 57
　　贪食街③潮州凉茶 59

潮食之外 61
　　潮食之外①日发海南鸡饭 63
　　潮食之外②新东方海南鸡扒 65
　　潮食之外③姐妹叻沙 68
　　潮食之外④巷口云吞面 71

麻坡乌达传奇 74
　　知食推荐　贪食街口汉记乌达 82
　　知食推荐　文打烟沈记乌达 84
　　知食推荐　文打烟平记乌达 85

麻坡源珍香 86

麻坡逛街地图
　　历史［走一走] 92

辑二：【知食库】海南咖哩饭版图
巴生海南茨粉咖哩饭 105
古城鸡场街海南咖哩饭 110
麻坡卢山海南咖哩鸡饭 113
马六甲新荥乐海南咖哩饭 116

辑三：怡保‧味道
寻找芽菜鸡的身世 120
　　知食推荐　驰名文冬口芽菜鸡（老字号） 125
　　延伸阅读　改汤换面怡保鸡丝沙河粉 127
　　知食推荐　天津饮冰室三轮车鲜虾鸡丝河粉 131
　　知食推荐　乐会居茶室鸡丝河粉 133
　　延伸阅读　在地情怀：文冬芽菜·云吞面 135

河嘻与打烂碗 139
　　知食推荐　乐会居茶室河嘻 144
　　知食推荐　利兴发河嘻 146
　　知食推荐　中央美食茶座打烂碗 148

旧街场潮州粥——友明饭店 150

榴梿街咸凉茶——鸭仔灯咸凉茶 155
　　延伸阅读　从打烂碗到崩大碗 160

　　手信版图　有故事的蛋挞—— 鸿记饼家（永成茶室） 164
　　手信版图　钟汉元潮州饼—— 钟汉元饼铺 169
　　手信版图　鸿图占必烈蛋糕——鸿图酒家 173

辑四：【知食库】槟城·阿榜风情
原版阿榜：印度Appam 180

本土阿榜：Apom Manis 182
　　知食推荐　瑞江茶室 Apom Telur Manis 185

南洋阿榜娘惹：Apom 187
　　知食推荐　车水路兄弟Apom 190

福建阿榜：Apom Balik 192
　　知食推荐　玻璃池滑曼煎粿 194
　　知食推荐　瑞江茶室（门前）曼煎粿 197
　　延伸阅读　满煎粿VS.曼煎粿 199
　　延伸阅读　马来曼煎粿VS.印尼福佬粄 204
　　延伸阅读　寻找传说中的煎㶶包 207
　　知食推荐　双溪毛糯新生隆铁板包 211
　　知食推荐　武吉公满永泰饼家 212
　　延伸阅读　五香咸煎饼 215