舌尖上的东协─东南亚美食与蔬果植物志：既熟悉又陌生，那些悄然融入台湾土地的南洋植物与料理

从台湾的市场、田里与餐桌上，
一一认识东协

在台湾各地的巷弄里，隐藏着各种异国风味：泰式料理、越南餐厅、缅甸小馆、印尼简餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。这些餐厅看来似乎都营业许久，很可能都超过十年了。而且老板往往都是来自该料理的发源地，操着厚重的口音。此外，还有那些摆在东协广场、华新街市场、忠贞市场等地菜摊上的陌生商品，是所谓的新兴东南亚香草或是蔬果。这些国家的菜色，究竟何时，又是怎么在台湾落地生根？

如果说味道是开启人类记忆的钥匙，那么家乡料理就是减缓思乡情绪的良方。为了能在异地品尝故乡的味道，早期新住民从家乡带来少许容易繁殖的香料植物与蔬菜，像种花般，用花盆栽植在阳台、屋顶，或院子里。数十年来，早已透过饮食，从越式、泰式、缅式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成为台湾文化拼图中不可或缺的一块。

印尼跟菲律宾餐厅怎么点菜，进阶版的越南美食有哪些？缅甸料理竟披着泰式料理的外衣？胖胖树将从东协各国的美食与历史文化讲起，再回到台湾各地代表的东南亚市集、聚落，寻找东协的滋味。全书穿插一百多种植物图鉴，介绍这些东南亚蔬果与香料的生态特性与食用、运用方式，希望从市场、田里与餐桌上，一一跟大家分享，他如何从美食与植物的角度认识东协。

胖胖树 王瑞闵

作家、插画家暨热带雨林植物爱好者。座右铭“如果一辈子只能做好一件事，希望此生可以为台湾留下更多活的文化资产（热带植物）”。从孩提至今，梦想打造一座热带雨林植物园。为了实现梦想，自大学起一方面不断搜罗考证相关资料与文献；一方面寻找失落的热带雨林植物，足迹遍布全台。同时，也将这些热带植物的记录分享在脸书与部落格“胖胖树的热带雨林”。为筹措实现梦想的资金，台大森林研究所毕业后还进入房仲业工作五年。三十岁，为了让更多人了解自己的梦想，矢志成为作家，并在2018完成第一本著作──十八万字的图文书《看不见的雨林─福尔摩沙雨林植物志》，而第二本书《舌尖上的东协─东南亚美食与蔬果植物志》也于2019年出版。

﹝胖胖树的热带雨林﹞
胖是半、月二字组成。树是一种生长缓慢的生命型态。取名胖胖树，是提醒自己人生多数时候并不圆满，也有警惕自己不自满的意思。并要求自己要像树一样有耐心，虽然慢，仍要日日学习、成长。就像这十多年来对自己梦想的承诺，也许不被了解，也许困难重重，仍旧坚持着，希望有一天两个胖字可以成就一轮明月。

部落格：https://raywang1016.pixnet.net/blog
脸书：胖胖树的热带雨林（Fat-Fat Tree Tropical Rainforest）
line：@uyx0329r（分享胖胖树的讲座、活动等相关讯息）

著作：
《看不见的雨林─福尔摩沙雨林植物志：漂洋来台的雨林植物，如何扎根台湾，建构你我的历史文明、生活日常》
‧Openbook 2018年度好书美好生活书
‧博客来2018年度选书

相关著作:《看不见的雨林─福尔摩沙雨林植物志：漂洋来台的雨林植物，如何扎根台湾，建构你我的历史文明、生活日常》

绪论、南向政策2.0──东南亚香料、蔬果及饮食文化来台简史　

【PART1 东协各国饮食特色】

一、从郑和下西洋到地理大发现
1.西米
2.亚答子

二、亚细安不安──东南亚与香料植物
3.假蒟
4.刺芫荽

三、《西贡小姐》与白霞──越南
5.越南白霞
6.木鳖果
7.红丝线
8.尖苞柊叶

四、吴哥窟中的《古墓奇兵》──柬埔寨
9.四数木
10.罗望子

五、我在《异域》看见东炎──泰国、寮国
11.白玉丹
12.波罗蜜
13.榴梿蜜
14.孟尖
15.红毛丹
16.打抛叶
17.蝶豆

六、果敢掀开缅甸的面纱
18.咖哩叶

七、麻六甲与娘惹的滋味──马来西亚、新加坡、汶莱
19.麻六甲树
20.百加果

八、金翅鸟盘旋的香料群岛──印尼
21.石栗
22.柠檬叶

九、不要叫我玛丽亚──菲律宾
23.胭脂树

COLUMN普遍存在日常生活的东南亚植物

【PART2 在台湾寻找东协的滋味】

十、一种东协各自表述──台中东协广场
24.臭豆
25.水合欢
26.大花田菁
27.田菁
28.睡莲花
29.泰国黄瓜
30.越南梦茅
31.沼菊
32.甲猜
33.沙梨橄榄
34.爪哇榅桲
35.红毛榴梿
36.人心果
37.牛奶果
38.黄皮果
39.山陀儿
40.泰国花椒

十一、从北车到北平的斑兰丸子──台北车站印尼街
41.斑兰
42.倪藤果
43.沙兰叶
44.兰撒果
45.香榄

十二、今天不要试婚纱──台北中山北路小马尼拉
46.芭蕉

十三、越战结束的另类影响──木栅越南街
47.柠檬罗勒
48.叻沙叶
49.越南毛翁
50.鱼腥草

十四、缅甸的缩影──中和华新街
51.木敦果
52.黄香楝
53.缅甸臭豆
54.洛神叶
55.藤金合欢
56.棕苞米
57.雪燕
58.傲搭杯
　
十五、泰国街不泰国──桃园后火车站与中坜火车站
59.小圆茄
60.黄花蔺
61.刺蜜薯
62.草胡椒
63.南甜菜树
64.雅囊叶
65.印度楝
66.大夜香花

十六、来自段誉的故乡──中坜龙冈忠贞新村
67.苦签签
68.茴香根
69.树薯叶
70.木蝴蝶
71.撇菜根
72.凤须菜
73.辣木

十七、澜沧江上流──龙潭干城五村
74.臭菜
75.守宫木
76.钮扣茄
77.双胞菜

十八、假若我从西双版纳来──屏东里港信国社区
78.鸡爪菜
79.毛蛇藤
80.糯米香
81.羊奶果
82.西印度醋栗

十九、被遗忘的第一条东南亚街──公馆
83.柠檬香茅
84.姜黄
85.南姜

二十、看得见的移工，看不见的新住民
86.越南土豆
87.树菠菜
88.爪哇田菁
89.木奶果
90.蓝白果
91.葡萄桑
92.蛇皮果
93.火炬姜
94.沙姜
95.泰国黑姜
96.印尼爱玉
97.刺芋
98.帝皇乌蓝

二十一、熟悉又陌生的南洋味
99.银合欢
100.雷公根
101.过长沙
102.干花榕
103.胡椒
104.荖叶
105.木棉花
106.猴面果
107.肉豆蔻
108.丁香
109.荷兰薄荷
110.越南薄荷
111.蜜蜂花
112.紫苏

COLUMN 东南亚美食推荐
附录 植物名称与使用表